क्या आप जानते हैं कि “पूरे अनाज” का वास्तव में क्या मतलब है


महामारी विज्ञान के प्रमाण बताते हैं कि साबुत अनाज का अधिक सेवन हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और कुल मृत्यु दर से बचाता है (

). अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश (डीजीए) ने कहा कि परिष्कृत अनाज से पूरे अनाज को अलग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि अमेरिकी वर्तमान में रोजाना पर्याप्त अनाज खा रहे हैं; हालाँकि, 40% से अधिक लोग पर्याप्त साबुत अनाज नहीं खा रहे हैं (

).

वयस्कों के आहार में साबुत अनाज का सबसे बड़ा स्रोत यीस्ट ब्रेड (27%), रेडी-टू-ईट (RTE) अनाज (23%), और पास्ता, पके हुए अनाज और चावल (21%) हैं (4 विश्वसनीय स्रोत
संयुक्त राज्य अमेरिका की जनसंख्या के लिए फाइबर और साबुत अनाज के सेवन और खाद्य स्रोतों में दस साल के रुझान: राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण 2001-2010

स्रोत पर जाएं

). हालांकि, वे खाद्य स्रोत आम तौर पर 100% साबुत अनाज नहीं होते हैं। अमेरिकी आहार में ऐसे कई खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं जो 100% साबुत अनाज होते हैं, बल्कि ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें साबुत अनाज का कुछ अंश होता है, जैसे कि ब्रेड, अनाज, या कुछ साबुत अनाज के आटे से बनी पेस्ट्री। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का साबुत अनाज का वर्गीकरण उन उत्पादों तक सीमित है जो अनाज के सभी मुख्य जैविक घटकों (रोगाणु, एंडोस्पर्म और चोकर) को उसी सापेक्ष अनुपात में बनाए रखते हैं जैसा कि बरकरार अनाज में होता है।5 विश्वसनीय स्रोत
उद्योग और FDA कर्मचारियों के लिए मसौदा मार्गदर्शन: साबुत अनाज लेबल विवरण

स्रोत पर जाएं

), जो आवश्यक रूप से आहार फाइबर की मात्रा से संबंधित नहीं है। इसलिए, डीजीए द्वारा अनुशंसित “संपूर्ण अनाज” युक्त खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जिनमें अनाज के प्रकार के आधार पर आनुपातिक रूप से कम मात्रा वाले से लेकर बहुत अधिक मात्रा में आहार फाइबर वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

विज्ञापन


शोधकर्ताओं का कहना है कि उपभोक्ता, शोधकर्ता और नीति निर्माता पूरे अनाज वाले खाद्य पदार्थों के बारे में बात करने के तरीके को मानकीकृत करने की स्पष्ट आवश्यकता है। अध्ययन ने पांच संस्थानों से अतिव्यापी परिभाषाओं की तुलना की: अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए), अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ सेरेल केमिस्ट्स इंटरनेशनल और होल ग्रेन काउंसिल। शोध दल ने 2003 और 2018 के बीच राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (NHANES) द्वारा पकड़े गए 39,700 से अधिक वयस्कों के आहार सेवन के लिए पूरे अनाज के भोजन की विभिन्न परिभाषाओं को लागू किया।

पूरे अनाज खाद्य पदार्थों की परिभाषा के संबंध में भ्रम

शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रत्येक परिभाषा ने बहुत भिन्न प्रकार के अनाज- या आटा युक्त खाद्य पदार्थों को पूरे अनाज के रूप में ग्रहण किया, जिसके परिणामस्वरूप पूरे अनाज के खाद्य पदार्थों की औसत खपत और संबंधित प्रवृत्तियों में अंतर आया। उन्होंने यह भी कहा कि, उपभोक्ताओं के रूप में, उन्हें पैकेजिंग लेबल के माध्यम से यह पहचानने के लिए संघर्ष करने का अनुभव है कि क्या साबुत अनाज है या नहीं। हाल के अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि लगभग आधे अमेरिकी उपभोक्ताओं को समान चुनौतियों का सामना करना पड़ता है (6 विश्वसनीय स्रोत
उत्पाद लेबल में साबुत अनाज की मात्रा और स्वस्थता के बारे में उपभोक्ता भ्रम: एक असतत विकल्प प्रयोग और समझ का आकलन

स्रोत पर जाएं

).

इन परिभाषाओं द्वारा पहचाने जाने वाले पूरे अनाज खाद्य पदार्थों की विभिन्न श्रेणियों को देखते हुए, जबकि कुछ समानताओं की पहचान की गई- सभी परिभाषाओं के तहत पूरे अनाज की रोटी की खपत में वृद्धि हुई- इसमें और अंतर थे। सरकार के नेतृत्व वाली एफडीए की परिभाषा सबसे सख्त थी, जो उद्योग के नेतृत्व वाले होल ग्रेन काउंसिल की तुलना में सबसे कम खाद्य पदार्थों को पूरे अनाज वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करती थी, जो पिछले अध्ययनों के आधार पर सबसे उदार लेकिन सबसे कम स्वस्थ हो सकता था।

एक आश्चर्यजनक खोज यह थी कि लागू परिभाषा के आधार पर विभिन्न जनसंख्या उपसमूहों के खाद्य पदार्थों को कैसे वर्गीकृत किया गया था। उदाहरण के लिए, गैर-हिस्पैनिक गोरे व्यक्तियों में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा प्रस्तावित परिभाषा को छोड़कर, सभी परिभाषाओं के तहत अन्य नस्लीय/जातीय समूहों की तुलना में पूरे अनाज वाले खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक था, जिसके तहत हिस्पैनिक व्यक्तियों का सेवन सबसे अधिक था। संभावित कारण यह है कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की परिभाषा मकई-आधारित बरिटोस, टैकोस और नाचोस जैसे व्यंजनों को पूरे अनाज वाले खाद्य पदार्थों के रूप में पहचानने के प्रति अधिक संवेदनशील है।

शोधकर्ताओं का कहना है कि वे अभी तक सबसे अच्छी परिभाषा का मूल्यांकन नहीं कर सकते हैं क्योंकि उन्हें प्रत्येक के पोषक प्रोफाइल का आकलन करने की आवश्यकता है और ये अलग-अलग परिभाषाएं स्वास्थ्य परिणामों से कैसे जुड़ी हैं। हालांकि, उनके निष्कर्ष पूरे अनाज खाद्य परिभाषा पर आम सहमति की अनिवार्य आवश्यकता को रेखांकित करते हैं। अमेरिकी आबादी में साबुत अनाज की खपत को और बढ़ावा देने के लिए एजेंसियों में एक सुसंगत परिभाषा आवश्यक है।

संपूर्ण अनाज खाद्य पदार्थों को परिभाषित करने के लिए उपयोग की जाने वाली परिभाषाएं अमेरिकी वयस्कों द्वारा उपभोग किए जाने वाले संपूर्ण अनाज खाद्य पदार्थों के अनुमानित माध्य और प्रवृत्तियों को प्रभावित करती हैं। यह खोज उपभोक्ताओं को मार्गदर्शन करने और अमेरिकियों के बीच पूरे अनाज सेवन को बढ़ावा देने के लिए नीति निर्माण को सूचित करने के लिए पूरे देश में पूरे अनाज के खाद्य पदार्थों की मानक परिभाषा की मांग करती है।

सन्दर्भ :

  1. वयस्क अमेरिकियों के बीच साबुत अनाज के सेवन में रुझान, पूरे अनाज के खाद्य पदार्थों की विभिन्न परिभाषाओं के आधार पर, NHANES 2003-2018 – (https://academic.oup.com/cdn/article/5/Supplement_2/1027/6292704)
  2. आहार फाइबर के स्वास्थ्य लाभ – (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x)
  3. अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश – (https://health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf)
  4. संयुक्त राज्य अमेरिका की जनसंख्या के लिए फाइबर और साबुत अनाज के सेवन और खाद्य स्रोतों में दस साल के रुझान: राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण 2001-2010 – (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4344579/)
  5. उद्योग और FDA कर्मचारियों के लिए मसौदा मार्गदर्शन: साबुत अनाज लेबल विवरण – (https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/draft-guidance-industry-and-fda-staff-whole-grain-label-statements)
  6. उत्पाद लेबल में साबुत अनाज की मात्रा और सेहतमंदता के बारे में उपभोक्ताओं का भ्रम: एक अलग विकल्प प्रयोग और समझ का आकलन – (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8555857/)

स्रोत: मेड़इंडिया



Source link

Leave a Comment